食品感官实验室的硬件和软件的要求
日期：2020-09-04 14:17:00发布人：本站浏览数：2471
建立食品感官分析实验室，应尽量创造有利的环境，保证感官检验顺利进行。从硬件标准化建设和软件标准化建设两大方面保证实验室的规范建设、有效管理与合理运行。
食品感官实验室硬件标准化建设主要是指标准化实验室的选址、设计、功能分区、设施配置以及环境要求等。
硬件标准化建设
硬件要素主要包括：实验室的地点、功能分区、检验区的环境条件。
一般要求
标准化的感官分析实验室应建在环境清静、交通便利的地区，远离噪音和空气污染。实验室应使人感到舒适、宁静、不受干扰，避免各种可能引起评价员身体和心理变化的因素，以防评价员精力分散、误判和感官疲劳等
功能要求
食品感官分析实验室一般由进行感官评价工作的检验区和用于制备评价样品的制备区两部分组成，此外，还应设立一些附属区域，如办公区、休息室、更衣室、盥洗室等。
环境要求
标准化感官分析实验室检验区的温度、湿度、噪音、空气、室内颜色装饰和采光照明等环境条件有严格的要求。
感官分析实验室软件标准化建设主要是指实验室的人员配置、选拔培训、设备管理和运作规程等。
软件标准化建设
软件要素主要包括实验室人员的组成、人员的能力职责要求、选拔和培训要求以及实验室设备的管理制度等，具体如下：
实验室人员要求
感官分析实验室人员指实现实验室主要功能的管理人员、科研技术人员（主要包括感官分析师和感官评价小组组长）和操作人员等。
对人员组成、能力和职责及选拔与培训都有要求。
实验室管理要求
感官分析实验室要有专人负责仪器设备的购置、安装、调试、验收、保管、维护、保养、报废、赔偿、统计等日常管理工作。
感官分析实验室建设的依据
《GB/T 13868-2009 感官分析 建立感官分析实验室的一般导则》
《GB/T 32146.1-2015 检验检测实验室设计与建设技术要求》第1部分：通用要求
《GB/T 32146.1-2015 检验检测实验室设计与建设技术要求》第3部分：食品实验室
