欢迎来到中南实验室,我们为您提供实验室规划、设计、施工、认证整体解决方案

0755-21011816

szznlab@qq.com

新闻中心

食品工厂需关注的6个点

日期:2020-10-26 10:16:00发布人:本站浏览数:1612

食品工厂要符合卫生要求的设计,能够预防微生物,更利于清洗消毒。中南实验室建设将从以下6个方面来讨论一下食品工厂需关注的6个方面。



1


工厂选址


工厂地址的选择,我们会常常优先考虑周围人力、物料、交通方面的资源,同时还要参考一些必要的服务,例如燃料、保洁等。特别注意,工厂周边不能有垃圾场、废品收集场、污水处理场、化学品工厂。


工厂建筑的大小要详细评估近期的需求和远期的规划,因为工厂一旦建成后,由于临近工业制约,再扩张就十分困难。对于工厂安全来说,围墙、大门是必要的。



2


地面及灰尘的控制


工厂的地面必须保证最小的潜在污染,建立良好的排水系统,防止积水;车道及停车场地面设计还应该注意防灰尘。


工厂建筑屋顶要平滑,容易清洁,若不平整就会积累灰尘,随着工厂新风系统(一般安装在屋顶)进入车间。


3


虫害控制


最基本的虫害控制包括消除虫害藏匿的地点和阻止进入生产车间。我们可以通过几个步骤设计来很好实现。草地和灌木丛要保持修剪且远离车间。见图1,厂房周围铺一条75-100cm宽,10cm深的鹅卵石通道,可以很好防止虫害藏匿和限制啮齿类动物的行动,同时也方便虫害控制人员放置诱饵的工作。


进出车间的门要装上密封条,必要时门口上方安装风幕,可以防止飞虫进入;门窗上应安装纱窗,建议可以使用22目或更大。厂区照明要尽量远离车间;昆虫诱捕灯使用蓝色的光是吸引和捕捉正在飞行的昆虫,车间内放置时应远离门和窗户,防止将车间外的昆虫吸引进车间。车间内诱捕灯不要使用电击模式,因为电击会使昆虫身体爆炸,散落在食品或物料上方,造成污染。

食品工厂


4


工厂基本布局要求


根据生产实际需要,一般工厂应设置细菌与理化检验兼有的综合实验室,主要包括以下三大部分:细菌实验室、理化实验室、办公室。


办公室


理化分析实验室:(或者和细菌检验操作室合并)①理化分析室(兼作感观检验室)②仪器室(兼放细菌室显微镜等少量仪器)


细菌实验室:①细菌检验操作室;②无菌室;③培养基制作室;④洗涤消毒室。


一般布局要求:


1、办公室:


办公室是化验人员进行原始记录等各项工作的场所,是与非化验室人员交往较多的场所,因此,应设在整体综合化验室的最外层,只需有桌、椅等简单设施即可。


2、细菌检验操作室:(常规操作)细菌培养与检验主要操作室,主要设施是试验台。


对实验台的要求:


a.实验边台标准宽度为750mm,中央试验台标准宽度为1500mm;


b.实验台位置应在实验室中心位置,要有充足光线;也可以做边台;


c.实验台两侧可安装水盆盆与水龙头;


d.实验台中间设置试剂架,架上装有插座;


e.实验台台面材料要以耐腐蚀、耐酸碱为宜。


3、无菌室:


无菌室通过空气的净化和空间的消毒为微生物实验提供一个相对无菌的工作环境,无菌室是处理样品和接种培养的主要工作间,应与细菌检验操作室紧密相连。为满足无菌室无菌要求,无菌间应满足以下布局:


a.入口避开走廊,设在细菌检验操作室内;


b.与操作室用两道缓冲间隔开;


c.无菌室与缓冲间均装有紫外灯,要求每3平米安装30w紫外灯一盏;


d.无菌室内设有实验台(中央实验台与边台皆可),紫外灯距实验台面要小于1.5m;


e.无菌室与操作室之间设有双层窗构成小通道。


4、培养基制作室:


培养基室是制作、配制微生物培养所需培养基及检验用试剂的场所,其主要设备应为边台与药品柜。


a.边台上要放置电炉,以满足熔化煮沸培养基时用;


b.边台材料要耐高热、耐酸碱;


c.药品柜分门别类存放一些一般药品及试剂;


d.危险、易腐易燃有毒有害药品单独设保险柜存放;


e.边台上要放天平,以称取药品用。


5、洗涤消毒室:


洗涤消毒室用以消毒洗涤待用与已用之玻璃器皿,培养基及污物,其面积应大于10平方米。


为满足洗涤消毒的功能,洗涤消毒室应设有:


a.1-2个洗涤池,洗涤池上下水网要畅通;


b.器皿柜或实验台,以放置洗涤好器皿;


c.高压灭菌锅,其所用电源应满足用电负荷;


d.室内安有通风装置:通风柜;


e.有条件的单位还可在该室内,设供日常检验用水蒸馏水器装置。


6、理化分析室:


理化分析室是物理化学分析的主要操作室。


a.实验台与细菌操作室要求相同;


b.设置通风柜以满足加热、消化、干燥、烧灼和化学处理等工作需要;


c.洗涤池。


7、仪器室:


用以放置显微镜、电子天平及理化分析用小型仪器。


a.要求清洁干燥、防潮防虫、避光;


b.仪器台要稳固、牢靠。



5


工厂使用的材料


车间外部和内部使用的材料的费用和耐用性是不同的,要充分考虑产品及相关的风险、干湿清洁//加工的强度(例如盐水桶、极热的煎锅和极冷的冻结间)。地板、墙壁和天花板使用的材料无疑是易清洗、无孔、耐腐蚀、防水、适应生产条件的。


所有的水管,通气管、风管和电缆应该从天花板上隔层通过,特别注意污水管道不能通过生产和存储区域。用于生产和消毒的饮用水必须安装防止回流装置。在隔层中的风管最好是圆的,这样积累灰尘的平面就最小;由角钢、螺纹扣等配件支撑的管道是不能暴露在车间上方,因为这些配件提供了许多灰尘和污垢积累的平面。


天花板可以使用绝缘的玻璃钢(FRP),有助于保持车间的温度,便于清洗、及冷凝水的控制;天花板应避免使用轨道网格形式,因为这不容易被清洁和密封如图4。现在许多工厂已经开始大量使用LED灯,这不仅提供了足够的光照,还消除了玻璃的污染风险,灯架可以使用光滑的吊杆,减少灰尘积累的平面。


即食产品生产区域空气是正压力,因此空气流向原料场或一些生产辅助区域;建议车间的所有空气,包括压缩空气都要经过0.1微米的过滤,这样有助于去除细菌,酵母菌、霉菌和许多病毒。流动的空气可以维持温度防止冷凝形成。


车间地板可以使用瓷砖、石料板材或复合树脂涂料,这几种都是非常耐用、易清洁、防滑的材料。建议使用瓷砖或石料板材,车间地板在铺瓷砖或石料板材时,在材料和原始混凝土地板间加铺防潮层,这样地板就更加耐潮耐腐蚀,同时可以很好的适应冷热环境的变化及物理的压力,损坏时易修理。在类似条件下,复合树脂涂料也很耐用。但随着时间的推移,涂层会开裂或变形,一旦这种情况发生,涂层下方就会潮湿形成微生物繁殖的场所。修补的效果并不明显。对于车间排水沟沟,排水流向需从高清洁区流到低清洁区。墙和地板连接处,要有弧度,防止积水、灰尘及污垢。


6


设备


食品工厂的主要设备:


培养箱(包括普通培养箱、生化培养箱、恒温恒湿箱、厌氧培养箱)、高压锅、离心机、振荡器、烤箱、恒温水浴箱、菌落计数器、电位 pH计、高速离心机等设备。


Copyright © 2017 实验室设备-中南实验室致力于 实验室家具, 实验室工作台, 实验室通风柜,从 实验室设计, 实验室规划,生产, 实验室建设, 实验室装修 到售后的一站式服务,拥有(十九年)的专业经验,完善的服务体系,只为您省心。
备案号:粤ICP备19107381号 粤公网安备:44030902001695号